2 / 2016 / vol. 5
Kosmetologia Estetyczna
166
N
artykuł naukowy
dietetyka
z frytkami (
fish and chips
) [1]. Na stałe w historię angielskiej kul-
tury kulinarnej wpisało się także angielskie śniadanie (
English
breakfast
) [4]. Kuchnia ta oceniana jest jako mało wykwintna
i niezbyt zdrowa, ze względu na duży udział potraw smażo-
nych i pieczonych z mięsa czerwonego, zawierającego nieko-
rzystne kwasy tłuszczowe nasycone oraz wszelkiego rodzaju
puddingi
przyrządzane na tłuszczu zwierzęcym, np.
Yorkshire
pudding,
przygotowywany na bazie mleka, jaj, mąki, zapieka-
nych pod warstwą tłuszczu wołowego. Jako pozytywny aspekt
można uznać spożywanie soków, płatków owsianych (
porridge)
oraz ryby w postaci wędzonego śledzia czy dorsza na śniadanie.
Tradycyjnym napojem jest herbata, wśród alkoholi najpopular-
niejsze to whisky, gin i angielskie piwo (
ale)
[1]
.
•
Kuchnia francuska
Ukształtowała się pod wpływem religii chrześcijańskiej i jest
uważana za najdoskonalszą w zachodnim kręgu kulturowym.
Kuchnia francuska oferuje szereg przysmaków, m.in. sery żół-
te, pleśniowe, żabie udka, ślimaki, pasztety, francuskie rogaliki.
W codziennej kuchni francuskiej spośród mięs wykorzysty-
wane są cielęcina, wołowina, drób, baranina, dziczyzna, ryby
i owoce morza. Duże znaczenie mają także warzywa, owoce,
oliwa i masło. Tradycja dodawania do potraw ostrych przypraw,
czosnku, wina, owoców cytrusowych, pomidorów i orzechów
pochodzi z czasów rzymskich, natomiast zasadą współczesnej
kuchni francuskiej jest krótkie gotowanie lub pieczenie przy
zachowaniu naturalnego smaku produktów, który może zostać
podkreślony poprzez dodatek przypraw. Korzystne elementy
kuchni francuskiej to: różnorodność stosowanych produktów,
duża ilość warzyw, owoców, ryb morskich i owoców morza,
orzechów, oliwy i ziół oraz umiarkowane spożycie czerwonego
wina. Natomiast tłuste sery, pasztety, pieczywo jasne i z dużą
ilością tłuszczu (
croissanty)
, zawiesiste sosy, kawa typu robusta
o dużej zawartości kofeiny, nadmierne używanie masła i śmie-
tany to niekorzystne aspekty tej kuchni [1].
•
Kuchnia grecka
Wywodzi się ze starożytnej greckiej sztuki kulinarnej. Spośród
mięs najczęściej spożywane są baranina i jagnięcina pieczone
na ruszcie, dalej także drób, wołowina, ryby i owoce morza.
Bardzo popularne są dania rybno- lub mięsno-warzywne przy-
rządzane na bazie oliwy z oliwek, stanowiącej główne źródło
tłuszczu w tej kuchni. W kuchni greckiej stosuje się duże ilości
przypraw i sok z cytryny, które nadają odpowiedni smak. Ty-
powym składnikiem jest także jogurt kozi lub owczy, z którego
przygotowuje się popularne
tzatziki
. Powszechnie spożywa się
wino, zarówno jako dodatek podczas przygotowywania potraw
oraz do serwowanych dań. Większość elementów kuchni grec-
kiej, tj. wykorzystywane składniki, forma obróbki kulinarnej
(gotowanie lub pieczenie na ruszcie), jest uznawana za korzyst-
ne. Wśród niekorzystnych elementów można wyróżnić desery
i łakocie, np. tłuste ciasta w słodkich syropach i tłuste przetwo-
ry mleczne [1].
•
Kuchnia włoska
Stanowi kontynuację tradycji kulinarnych Imperium Rzymskie-
go oraz wpływów religii chrześcijańskiej. Kuchnia ta cechuje się
prostymi potrawami przy jednoczesnej staranności ich wykona-
nia. W kuchni włoskiej stosuje się dużą ilość warzyw i świeżych
ziół, a do wykańczania potraw używa się tartego parmezanu.
Spośród mięs spożywa się cielęcinę, drób, wieprzowinę, ryby
i owoce morza. Popularną potrawą są
pasta,
czyli makarony,
które podaje się jako danie poprzedzające mięso z sałatką lub
gotowanymi warzywami. Przed daniem głównym serwuje się
natomiast tzw.
antipasti,
czyli zakąski w postaci warzyw, serów,
wędlin ryb czy owoców morza. Charakterystyczne włoskie da-
nia to m.in.: risotto, pizza, tiramisu. Popularne napoje to różne
formy kawy (np. espresso) oraz wino. Kuchnia włoska, w szcze-
gólności region południowy, jest typowym przedstawicielem
niezwykle zdrowej diety śródziemnomorskiej [1, 4].
•
Kuchnia żydowska
Jak już wspomniano, ta kuchnia wymaga, aby pokarmy były
przygotowywane zgodnie z zasadą koszerności, obowiązującą
w judaizmie. Ponadto nie należy łączyć ze sobą pokarmów mię-
snych i mlecznych ani spożywać ich tuż po sobie. Taki sposób
postępowania nie znajduje uzasadnienia naukowego, jednak
dzięki temu w kuchni żydowskiej nie są obecne potrawy mięsne
zaprawiane śmietanką, zawiesiste sosy i zupy, które są wysokoka-
loryczne. Wkuchni tej stosuje się długotrwałą obróbkę termiczną
potraw, co wiąże się ze znacznymi stratami witamin i składników
mineralnych. Często serwowane są także ciężkostrawne i wyso-
koenergetyczne potrawy, np.
czulent,
czyli zapiekanka z duszonej
wołowiny, jaj, kaszy, fasoli i warzyw cebulowych, czy długo goto-
wane słodkie desery z owoców lub warzyw, np.
cymes
[1]
.
•
Kuchnia arabska
Obejmuje kraje północnej i północno-zachodniej Afryki, w któ-
rych dominującą religią jest islam, a kuchnie te wykazują wiele
podobieństw i bazują na daniach ze zbóż i warzyw. Spośródmięs
spożywane są baranina, drób i ryby. Nie ma tutaj określonego po-
rządku serwowanych dań, po posiłkach często serwuje się her-
batę z mięty, rzadziej kawę. Współcześnie kuchnia arabska łączy
cechy kuchni europejskich z przyprawami Wschodu. Kuchnia
ta jest postrzegana jako zdrowa, ze względu na duże spożycie
warzyw i zbóż, a mały udział mięsa gotowanego i grillowanego.
W krajach arabskich zabronione jest spożywanie alkoholu [1].
•
Kuchnia turecka
Podobnie jak kuchnia arabska, należy do kręgu kulturowego
wyznawców islamu. Najważniejsze potrawy tureckie bazują
na warzywach (papryka, bakłażan, cebula, pomidor) z dodat-
kiem czosnku, oliwy z oliwek i pieprzu. Szczególnie często ser-
wowane są bakłażany w różnych formach. W przeważającej
części jarski jadłospis jest wzbogacany o baraninę, np. z rusztu
(
sis kebab
) albo w formie
döner kebab
(opiekane na pionowym
ruszcie i stopniowo odcinane kawałki mięsa). Kuchnia turecka
