W konstytucji z 1948 r. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) określiła zdrowie jako „stan pełnego, dobrego samopoczucia fizycznego, psychicznego i społecznego, a nie tylko brak choroby lub zniedołężnienia”. Źródłem energii oraz składników odżywczych dla ustroju człowieka jest żywność. Wartość odżywcza żywności zależy od wartości energetycznej i zawartości składników odżywczych, a także od obecności naturalnie występujących substancji antyodżywczych, dodatków do żywności, substancji wzbogacających i innych. Na wartość odżywczą żywności wpływają procesy przetwórcze, zarówno przemysłowe, jak i stosowane w gospodarstwach domowych podczas przygotowywania potraw.
Aby jedzenie było lekarstwem, a lekarstwo jedzeniem.
Przede wszystkim, nie szkodzić.
Hipokrates (ur. ok. 460 p.n.e., zm. ok. 370 p.n.e.)
Uważa się, że procesy spożywania, trawienia wchłaniania i wykorzystywania składników żywności znajdują się pod kontrolą genetyczną i to, czym dysponuje organizm, zależy zarówno od dostępności żywności o odpowiedniej wartości odżywczej, jak i od osobniczego profilu genetycznego. Prawidłowe żywienie jest czynnikiem środowiskowym, w istotny sposób oddziałującym na zdrowie człowieka jako jednostki, a tym samym na prawidłowe zachowanie ciągłości populacji ludzkiej. Żywienie prawidłowe zapewnia dostarczenie człowiekowi energii i wszystkich składników odżywczych na poziomie zapotrzebowania, niezbędnego do przebiegu procesów metabolicznych warunkujących rozwój i prawidłowe funkcjonowanie organizmu, a także wpływa na urodę, wygląd skóry, włosów, paznokci.
Ewa Przysiężna
Niepubliczna Wyższa Szkoła Medyczna we Wrocławiu
Czytaj całość: Kosmetologia Estetyczna, 1 (1), 2012, 47-49
